中式烹调师中级理论题库高频题目详解,职业考证宝来找答案
发布时间：2023-04-26 10:54 浏览数：849
中式烹调师中级理论题库高频题目详解,职业考证宝来找答案：
1.川菜的特征是什么?
A.重视原汤和食材的新鲜程度
B.讲究色香味和创新工艺
C.以麻辣鲜香和变化多端见长
D.重视汤类和面食菜肴
解析:川菜的显著特征是麻辣鲜香和变化多端,注重食材的色香味并运用讲究创新工艺,选项C正确。其他选项仅体现部分特征,不全面准确。
2.红烧的特征和工艺是什么?
A.先煸炒后烧,色香味浓郁
B.大火快速炖煮,味道鲜美
C.慢火长时间焖煮,色泽红亮香浓
D.先煸炒然后蒸煮,入味十足
解析:红烧的显著特征是慢火长时间焖煮,使菜肴色泽红亮和香味浓郁,选项C正确。其他选项描述的特征和工艺均不准确。
3.中餐烹饪讲究“色、香、味”,其中的“味”主要指?
A.食物原有的天然味道B.各种香辛料混合的味道
C.食材与佐料融合的口味D.烹饪方法产生的口味
解析:中餐讲究“色、香、味”,其中“味”主要指烹饪方法与食材融合产生的口味,选项D正确。其他选项所指味道与此不符,属于误导性选项。
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