西式烹调师初级考试必会的烹饪项目有哪些?内容全分析
发布时间：2023-05-12 14:03 浏览数：1095
西式烹调师初级考试要求考生不仅要有丰富的理论知识,还需要掌握运用在实践中的各种烹饪技能。考试设置了实际操作这一项目,要求考生完成多道西餐菜肴的烹饪工作。那么这个项目中必考的具体菜肴有哪些?让我们一起分析。
1.沙拉:西式沙拉是考试常见的项目,要求考生展示切片、洗净与拌制沙拉的全过程,考察食材处理与盘盛技巧。这道菜肴占实操分值的20%至30%。
2.汤:西式汤也是考试必考项目,要求考生完成一道cream汤或broth汤的烹饪全过程,考察调料与食材选择与萃取汤味的技巧。这道菜肴占实操分值的20%至30%。
3.面食:意面或者香肠也会作为必考项目出现,要求考生完成选材与全过程烹饪,考察麵条与配菜的处理技能与口味的掌控。这道菜肴占实操分值的15%至25%。
4.鱼肉:烤鱼或煎牛排都有可能作为考试项目,要求考生完成从食材选择到烹饪上桌的全过程,考察处理生食材与控制烹饪火候的技巧。这道菜肴占实操分值的15%至25%。
5.甜点:泡芙、蛋糕或奶酥都可能出现,要求考生完成选材与烘焙全过程,考察面糊与装饰的技巧与味觉把控。这道菜肴占实操分值的10%至15%。
综上,沙拉、汤、面食、鱼肉与甜点是西式烹调师初级考试实际操作项目中的必考菜肴。考生必须掌握这些菜肴的烹饪要领与技巧,熟练完成考试现场的烹饪与操作,这是实现理想通过的关键。
